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推薦產(chǎn)品

測(cè)色技術(shù)在炒青綠茶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究

編緝：新泰科儀器發(fā)布時(shí)間：1-7

摘要：對(duì)市場(chǎng)上14種不同產(chǎn)地，不同質(zhì)量的炒青綠茶分別進(jìn)行干茶外觀色澤、粉末色澤、茶湯色澤的色彩測(cè)定，并采用多變量角析法綜合分析處理測(cè)色所得的各色變值數(shù)據(jù)。新泰科儀器INTEKE.CN結(jié)果表明，干茶外觀色澤，干茶粉末色澤、茶湯色澤與品質(zhì)的多元相關(guān)系數(shù)分別為0.8708、0.9369、0.7662，其中干茶粉末色度值與品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)最高，所建立的品質(zhì)數(shù)學(xué)模式為：
　　Y＝171.368+8.21325b^*+5.77817b^*/a^*-580.946s^*_ab

本研究以市場(chǎng)樣為對(duì)象，探討適合當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的炒青綠茶色澤與品質(zhì)關(guān)系的數(shù)學(xué)模型，為炒青綠茶的品質(zhì)管理提供快速、簡(jiǎn)便的理化檢測(cè)方法，現(xiàn)將實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告如下。

1　材料與方法

　　(1)茶樣　從市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)14種不同產(chǎn)地，不同價(jià)格的炒青綠茶作為供試樣，并聘請(qǐng)茶葉審評(píng)專家對(duì)茶樣進(jìn)行品質(zhì)感官審評(píng)，審評(píng)結(jié)果采用100分法，各項(xiàng)目評(píng)分按常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，即如表1所示。

表1　感官審評(píng)各項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

外形　40分				內(nèi) 質(zhì)　60分
條索	色澤	整碎	凈度	香氣	滋味	湯色	葉底
15	10	10	5	15	20	10	15

　　(2)儀器設(shè)備　色澤測(cè)定采用日本美能達(dá)公司產(chǎn)CR－100型色彩色差計(jì)，配以微型粉碎機(jī)，專制測(cè)色盒等附件。
　　(3)測(cè)色方法�、俦砩颠x擇：采用CIE(國(guó)際照明委員會(huì))1976年推薦的L^*a^*b^*表色系²⁾。②測(cè)色標(biāo)準(zhǔn)光源選擇：選用C標(biāo)準(zhǔn)光源作為測(cè)試光源。③色澤測(cè)定：色澤測(cè)定包括干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤三項(xiàng)內(nèi)容，測(cè)色方法采用“茶葉色澤的測(cè)定^”3)。

2　結(jié)果與分析

　　(1)茶樣感官審評(píng)結(jié)果
　　表2為14種茶樣感官審評(píng)的結(jié)果，從表中數(shù)值可見(jiàn)，市場(chǎng)樣的價(jià)格高低與品質(zhì)審評(píng)結(jié)果有較大的差異。
　　(2)茶樣測(cè)色結(jié)果　三個(gè)項(xiàng)目的測(cè)色實(shí)驗(yàn)所得的色度測(cè)定值(L^*、a^*、b^*)及色度計(jì)算值(b^*/a^*、C_ab^*、S_ab^*)如表3～5所示。

表2　茶樣感官審評(píng)結(jié)果

茶樣編號(hào)	價(jià)格(元/500g)	審評(píng)得分
1	13.60	82.20
2	14.00	73.45
3	16.00	83.85
4	12.50	79.85
5	9.00	71.50
6	12.80	87.55
7	17.00	86.70
8	9.60	85.35
9	14.80	84.35
10	14.60	67.65
11	18.00	93.05
12	15.00	86.15
13	9.00	79.85
14	10.00	82.55

表3　干茶外觀測(cè)色結(jié)果

茶樣	L^*	a^*	b^*	b^/a^	C_ab^*	S_ab^*
1	32.8	\\|0.9	3.0	\\|3.3333	3.1321	0.0955
2	34.2	\\|0.7	4.3	\\|6.1429	4.3566	0.1272
3	32.5	\\|0.6	1.9	\\|3.1667	1.9925	0.0613
4	31.0	\\|0.6	2.0	\\|3.3333	2.0881	0.0674
5	34.9	\\|1.6	6.2	\\|3.8750	6.4031	0.1835
6	34.8	\\|1.4	4.7	\\|3.3571	4.9041	0.1409
7	33.0	\\|0.6	2.1	\\|3.5000	2.1840	0.0662
8	32.4	\\|0.4	2.5	\\|6.2500	2.5318	0.0781
9	32.2	\\|0.4	2.1	\\|5.2500	2.1378	0.0664
10	33.8	\\|0.3	3.9	\\|13.0000	3.9115	0.1157
11	34.0	\\|0.1	1.5	\\|15.0000	1.5033	0.0442
12	35.8	\\|0.3	3.0	\\|3.7500	3.1048	0.0867
13	33.0	\\|1.1	3.5	\\|3.1818	3.6688	0.1112
14	35.2	\\|1.2	4.8	\\|4.0000	4.9477	0.1406

(3)多元回歸分析結(jié)果　對(duì)上述測(cè)色結(jié)果采用多元逐步回歸法分別求取各測(cè)色項(xiàng)目色度值與茶樣感官審評(píng)各品質(zhì)因子得分及品質(zhì)部分相關(guān)關(guān)系的最優(yōu)回歸方程，各最優(yōu)回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總于表6。

表4　干茶粉末測(cè)色結(jié)果

茶樣	L^*	a^*	b^*	b^/a^	C_ab^*	S_ab^*
1	47.7	\\|3.5	14.6	\\|4.1714	15.0137	0.3148
2	45.6	\\|2.3	13.3	\\|5.7826	13.4974	0.2960
3	46.6	\\|3.2	13.0	\\|4.0625	13.3881	0.2873
4	43.9	\\|3.2	12.4	\\|3.8750	12.8062	0.2917
5	45.6	\\|3.4	15.0	\\|4.4118	15.3805	0.3373
6	48.0	\\|3.4	14.2	\\|4.1765	14.6014	0.3042
7	46.6	\\|3.2	12.7	\\|3.9688	13.0969	0.2811
8	46.1	\\|2.9	13.5	\\|4.6552	13.8080	0.2995
9	45.8	\\|2.6	12.8	\\|4.9231	13.0614	0.2852
10	44.7	\\|2.2	13.6	\\|6.1818	13.7768	0.3082
11	47.5	\\|3.1	13.0	\\|4.1936	13.3645	0.2814
12	46.4	\\|2.9	13.0	\\|4.4828	13.3195	0.2871
13	46.2	\\|3.6	14.7	\\|4.0833	15.1344	0.3276
14	44.8	\\|3.3	13.3	\\|4.0303	13.7033	0.3059

表5　茶湯測(cè)色結(jié)果

茶樣	L^*	a^*	b^*	b^/a^	C_ab^*	S_ab^*
1	29.8	\\|0.4	17.9	\\|44.7500	17.9045	0.6008
2	27.0	1.8	17.7	9.8333	17.7913	0.6589
3	30.2	\\|1.7	15.9	\\|9.3529	15.9906	0.5295
4	30.5	\\|0.6	18.7	\\|31.1667	18.7096	0.6134
5	29.6	\\|1.2	18.1	\\|15.0833	18.1397	0.6128
6	30.1	\\|1.0	17.6	\\|17.6000	17.6284	0.5857
7	28.6	0.4	16.2	40.5000	16.2049	0.5666
8	30.3	\\|1.4	17.9	\\|12.7857	17.9547	0.5926
9	29.4	\\|0.4	18.5	\\|46.2500	18.5043	0.6294
10	28.6	0.3	19.6	\\|65.3333	19.6023	0.6854
11	30.2	\\|0.5	15.9	\\|31.8000	15.9079	0.5268
12	29.3	\\|0.3	17.6	\\|58.6667	17.6026	0.6008
13	30.9	\\|2.3	17.7	\\|7.6957	17.8488	0.5776
14	30.5	\\|0.2	17.2	\\|86.0000	17.2012	0.5640

表6　測(cè)色與審評(píng)得分
最優(yōu)回歸方程復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總表

	干茶外觀測(cè)色	粉末樣測(cè)色	茶湯測(cè)色
干茶色澤分	0.7650	0.7978	/
湯色分	/	/	0.9051
內(nèi)質(zhì)總分	/	0.6115	0.7662
外形總分	0.8450	0.9405	/
品質(zhì)總分	0.8708	0.9369	0.7662

　　表6結(jié)果表明，在各測(cè)色項(xiàng)目色度值與品質(zhì)總分的相關(guān)分析中，以干茶粉末樣色度值所建立的多元回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)最高，為0.9369，其數(shù)學(xué)模式為：
　Y＝171.368+8.21325b^*+5.77817b^*/a^*-580.946S_ab^*(Y為品質(zhì)總分預(yù)測(cè)值)
　　對(duì)上式進(jìn)行品質(zhì)判別驗(yàn)算，結(jié)果如表7。
　　驗(yàn)算結(jié)果表明，由色度值計(jì)算所得的品質(zhì)得分與感官審評(píng)評(píng)分有很好的擬合度，兩者最大誤差僅3.995分，平均誤差為0.2045分，由此可見(jiàn)，以此法簡(jiǎn)便快速地進(jìn)行炒青綠茶的品質(zhì)管理是可行的。

表7　品質(zhì)模式判別精度驗(yàn)算結(jié)果

茶　樣	模式計(jì)算值	感官審評(píng)得分	誤　差
1	84.297	82.200	2.097
2	75.231	73.450	1.781
3	87.761	83.850	3.911
4	81.360	79.850	1.510
5	73.122	71.500	1.622
6	87.140	87.550	\\|0.410
7	89.440	86.700	2.740
8	81.355	85.350	\\|3.995
9	82.365	84.350	\\|1.985
10	68.301	67.650	0.651
11	90.431	93.050	\\|2.619
12	85.448	86.150	\\|0.702
13	78.191	79.850	\\|1.659
14	79.605	82.550	\\|2.945

參考文獻(xiàn)

1　林　剛：綠茶的色鑒別等級(jí)研究初報(bào)，《食品科學(xué)》，1988，(8)：1～5
2　嚴(yán)俊、林剛：測(cè)色技術(shù)在茶葉色澤及品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究(一)表色系的選擇，《茶業(yè)通報(bào)》，1995，17(1)：7～9
3　嚴(yán)俊、林剛：測(cè)色技術(shù)在茶葉色澤及品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究(二)茶葉色澤的測(cè)定，《茶業(yè)通報(bào)》，1995，17(2)：1～3

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